حمية البحر المتوسط في المطبخ التركي: المزة وأعشاب بحر إيجه

المطبخ التركي صحي بطبيعته وموسمي إلى حد كبير، إذ تقوم معظم أطباقه على وفرة من المنتجات المحلية الطازجة وزيت الزيتون الجيد والتوابل.

ما الذي يميّز مطبخ البحر المتوسط

تنتج الأرض الخصبة تشكيلة ممتازة من الخضراوات وزيت الزيتون والتوابل، وتختلف التوابل وزيت الزيتون من مدينة إلى أخرى. كما يتمتع كثير من النكهات والتوابل المستخدمة في المطبخ التركي بخصائص مضادة للأكسدة. وإلى جانب خيارات غنية من الأسماك واللحوم، تقدّم تركيا أطباقًا نباتية عديدة تعتمد على منتجات سواحل بحر إيجه والبحر المتوسط.

المزة: المقبلات التركية

المزة هي الاسم الجامع لهذه المقبلات والأطباق الجانبية. وتُرتَّب تقليديًا في وسط المائدة وتُتناول على مهل، وأحيانًا مع العرق (الراكي)، المشروب المحلي المفضل. ومن أشهر أمثلتها:

• سلطة الباذنجان المشوي (patlıcan salatası)
• ورق العنب المحشي (dolma)
• معجون الفلفل الحار (acılı ezme)
• الخرشوف (enginar)
• اللبن مع التوابل (haydari)

أعشاب بحر إيجه العلاجية

الأناضول موطن لأعشاب ذات مذاق مميز تُستخدم على نطاق واسع في مطبخ إيجه. ويُنسب إلى بعضها تقليديًا فوائد صحية.

Ebegümeci (الخبيزة)

تنمو الخبيزة طبيعيًا في أنحاء تركيا ومنطقة إيجه، وتنتمي إلى الفصيلة النباتية نفسها التي ينتمي إليها القطن والبامية والكركديه. وغالبًا ما تُطهى بزيت الزيتون، وتُستخدم أوراقها تقليديًا كمكمّد لتخفيف الالتهاب.

Arapsaçı (الشمر)

يشبه الشبت في شكله لكن مذاقه مختلف تمامًا. وعادةً ما تُقلّب بذوره وأوراقه وسيقانه مع زيت الزيتون والبصل، أو تُطهى مع لحم الضأن، أو تُستخدم في البورك.

Turp otu (أوراق الفجل)

أوراق الفجل غنية بالنكهة والفيتامينات ومضادات الأكسدة، وتُؤكل مطهوة قليلًا في سلطة مع الثوم واللبن، أو مطهوة مع البيض. ويعتقد السكان المحليون أنها تدعم وظائف الكلى والكبد.

Deniz börülcesi (السمفير)

يوجد هذا النبات البحري على امتداد الساحل التركي، وأفضل ما يكون كمزة مطهوة ببساطة بزيت الزيتون مع عصير الليمون الطازج. وهو غني باليود.

Şevketi bostan (الشوك المبارك)

يُعرف أيضًا بالشوك المرقّط، ويوجد عادةً في يناير. ويُستخدم في السلطات أو يُطهى بزيت الزيتون، ولحم الضأن مع الشوك المبارك طبق يُحضَّر في أنحاء تركيا.

Kuzu kulağı (الحمّاض الأخضر)

عشب حامض قوي غني بفيتاميني A وC والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. وتُنقع أوراقه تقليديًا لتحضير الشاي.

Radika (الهندباء البرية)

يمكن تناول أوراقها نيئة أو مطهوة أو مجففة أو منقوعة. والأوراق الصغيرة والبراعم مُرّة قليلًا لكنها تضيف نكهة إلى الحساء والسلطات، والأوراق والسيقان غنية بفيتاميني A وC والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم.

Isırgan (القرّاص)

من أقدم الأعشاب المعروفة، ويُسمّى أيضًا dalağan أو dalan، وقد استُخدم القرّاص لقرون في الطبخ والطب الشعبي. ارتدوا القفازات عند التعامل معه، لأن أوراقه تحمل أشواكًا دقيقة. ويحظى الشاي المُعدّ من أوراقه بشعبية.