Средиземноморская диета в турецкой кухне: мезе и эгейские травы

Турецкая кухня естественно полезна и очень сезонна: большинство блюд основано на изобилии свежих местных продуктов, качественном оливковом масле и специях.

Что отличает средиземноморскую кухню

Плодородная земля даёт превосходный выбор овощей, оливкового масла и специй, причём специи и оливковое масло различаются от города к городу. Многие вкусы и специи турецкой кухни к тому же обладают антиоксидантными свойствами. Наряду с богатым выбором рыбы и мяса Турция предлагает множество овощных блюд из продуктов Эгейского и Средиземноморского побережий.

Мезе: турецкие закуски

Мезе — общее название этих закусок и гарниров. По традиции их расставляют в центре стола и едят неспешно, иногда с ракы — любимым местным напитком. Среди известных примеров:

• Салат из печёных баклажанов (патлыджан салатасы)
• Фаршированные виноградные листья (долма)
• Острая перечная паста (аджылы эзме)
• Артишоки (энгинар)
• Йогурт со специями (хайдари)

Целебные травы Эгейского побережья

Анатолия — родина трав с самобытным вкусом, которые широко используются в эгейской кухне. Некоторым из них традиционно приписывают полезные для здоровья свойства.

Эбегюмеджи (мальва)

Мальва, растущая в природе по всей Турции и на Эгейском побережье, относится к тому же семейству растений, что хлопок, бамия и гибискус. Её часто готовят на оливковом масле, а листья по традиции используют как припарку для снятия воспаления.

Арапсачы (фенхель)

Он похож на укроп, но вкус у него совсем другой. Семена, листья и стебли обычно обжаривают с оливковым маслом и луком, тушат с бараниной или используют в бёреке.

Турп оту (листья редиса)

Листья редиса, очень ароматные и богатые витаминами и антиоксидантами, едят слегка приготовленными в салате с чесноком и йогуртом или готовят с яйцами. Местные жители считают, что они поддерживают работу почек и печени.

Дениз бёрюльджеси (солерос)

Этот морской овощ, растущий вдоль турецкого побережья, лучше всего подавать как мезе, просто приготовив на оливковом масле со свежим лимонным соком. Он богат йодом.

Шевкети бостан (кникус благословенный)

Это растение, которое также называют пятнистым чертополохом, обычно встречается в январе. Его добавляют в салаты или готовят на оливковом масле, а баранина с кникусом — блюдо, которое готовят по всей Турции.

Кузу кулагы (щавель)

Кислая, насыщенная трава, богатая витаминами A и C, кальцием, калием, магнием и фосфором. Листья по традиции заваривают как чай.

Радика (одуванчик)

Листья можно есть сырыми, приготовленными, сушёными или заваривать. Молодые листья и бутоны слегка горчат, но придают вкус супам и салатам; листья и стебли богаты витаминами A и C, железом, кальцием и калием.

Ысырган (крапива)

Крапива — одна из древнейших известных трав, которую также называют «далаган» или «далан»; веками её используют в кулинарии и народной медицине. Работайте с ней в перчатках, так как на листьях есть крошечные шипики. Популярен чай из её листьев.