12 رستوران برتر استانبول

بهترین رستوران‌های استانبول به طرز چشمگیری متنوع‌اند: آشپزی سنتی عثمانی، فیوژن معاصر، غذاهای دریایی درجه‌یک و در تابستان، صرف غذا روی بام‌ها و تراس‌هایی با چشم‌انداز بسفر. این‌ها دوازده رستوران منتخب ما در این شهر هستند.

رستوران‌هایی با چشم‌انداز بسفر

Ulus 29

Ulus 29 که در سال 1993 افتتاح شد، در تابستان از تراس‌هایش چشم‌اندازی به بسفر و پل‌های آن دارد. آشپزخانه آن مفاهیم گاسترونومی را با روش‌های سنتی پخت و محصولات فصلی منطقه‌ای درهم می‌آمیزد و رستوران گوشت‌های خشک‌فرآوری‌شده (dry-aged)، بستنی و پاستای خود را خودش تهیه می‌کند. می‌توانید از میان غذاهای گاسترونومیک، غذاهای کلاسیک ترکی یا سوشی انتخاب کنید. فهرست شراب آن حدود 4,500 بطری را در بر می‌گیرد، در Teras Bar کوکتل سرو می‌شود و Ulus Club 29 آخر هفته‌ها میزبان دی‌جی‌های بین‌المللی است.

رانا میخانه

رانا که پیش‌تر با نام Topaz شناخته می‌شد، بهترین‌های آشپزی مدیترانه‌ای و عثمانی را در بالای بسفر گرد هم می‌آورد. طراحی هندسی آن که یادآور سنگی است که نامش را از آن گرفته، با دکوراسیونی مدرن همراه شده است. دو منوی چشایی وجود دارد: منویی مدرن با غذاهایی مانند ترین جگر غاز با مارمالاد کرن‌بری و گردو، و منویی سنتی که شامل راویولی ترکی با گوشت گاو و ماست چکیده است. فهرست شراب آن از مجله محلی Gusto جایزه گرفته است و کارکنان با کمال میل شراب مناسب هر غذا را پیشنهاد می‌کنند.

برج دختر

برج دختر، یکی از نمادهای استانبول، در میانه بسفر و در نقطه تلاقی آسیا و اروپا قرار دارد؛ تاریخچه‌ای 2,500 ساله دارد و افسانه‌های بسیاری درباره آن نقل شده است. این برج به عنوان کافه و رستوران برای شام‌های عاشقانه، مناسبت‌های کاری و حتی مراسم عروسی استفاده می‌شود و منوی صبحانه و منوهای بین‌المللی ناهار و شام دارد. همراه با غذا موسیقی زنده اجرا می‌شود؛ در زمستان در فضای داخلی و در تابستان در فضای باز. امکان رزرو اختصاصی نیز بنا به درخواست وجود دارد.

16 Roof

16 Roof بر فراز هتل Swissôtel، فضای داخلی مدرن و مینیمالی با رنگ‌های آبی ملایم و چشم‌اندازی گسترده به بسفر دارد. سرآشپز غذاهای معاصر جهانی و دسرهایی مانند سوربه علف لیمو و زنجبیل یا تارت موز کاراملی و دارچین با بستنی کارامل آماده می‌کند. هر بخش از منوی چشایی با یک شراب ترکی همراه می‌شود و بخشی اختصاصی برای 12 مهمان نیز وجود دارد.

Sunset Grill & Bar

Sunset Grill & Bar بر بالای تپه‌ای در پارک اولوس، با چشم‌انداز پل بسفر و ساحل آسیایی، غذاهای ترکی و بین‌المللی با تأثیر پررنگ آشپزی ژاپنی سرو می‌کند. یک سوشی‌بار در سال 2000 در اینجا افتتاح شد؛ سرآشپز ارشد ژاپنی، هیروکی تاکه‌مورا، در سال 2006 به آن پیوست و سرآشپز فابریس کانل در سال 2015 به عنوان مدیر نوآوری آشپزی به تیم پیوست و غذاهای مدیترانه‌ای را به منو افزود. انبار شراب آن شامل شراب‌های کمیابی مانند Petrus، La Tache، Château Latour، Sassicaia، Opus One و Château d'Yquem است. Zagat این رستوران را یکی از بهترین‌های اروپا معرفی کرده و Time Out Istanbul آن را در فهرست بهترین‌های استانبول قرار داده است.

آشپزی عثمانی و ترکی

آسیتانه

غذا خوردن در آسیتانه مانند یک درس زنده تاریخ است. این رستوران که در دامنه‌های ادرنه‌کاپی، یکی از مهم‌ترین مناطق استانبول تاریخی، رو به شاخ طلایی قرار دارد، در سایه کلیسای خورا واقع شده که به خاطر موزاییک‌های بیزانسی‌اش مشهور است. آسیتانه در سال 1991 افتتاح شد و نامش را از یکی از نام‌های استانبول در دوره عثمانی گرفته است. این رستوران پس از 20 سال نخست فعالیتش، آرشیوی از بیش از 450 دستور پخت فراموش‌شده شیرین و شور گردآوری کرده بود که بر اساس روش‌های پخت 500 ساله تهیه می‌شوند.

کاخ فریه

فریه که روزگاری کلانتری دوره عثمانی بود، در بنایی قرار دارد که نمونه‌ای کمیاب از معماری کلاسیک عثمانی قرن نوزدهم است. این رستوران با برگزاری منظم سمینارها و معرفی غذاها، از گاسترونومی ترکی حمایت می‌کند و از تکنیک‌های آشپزی عثمانی از قرن دوازدهم تا نوزدهم الهام می‌گیرد؛ با غذاهایی مانند گوشت گاو عمل‌آوری‌شده تند و مانتی (خمیرهای پرشده). رستوران آلاکارت آن میزبان مهمانی‌های کوکتل و ضیافت‌های شام نیز هست و در تابستان تراس بزرگش می‌تواند تا 2,000 مهمان را در خود جای دهد.

نار لوکانتا

فرهنگ و آشپزی ترکی در قلب نار قرار دارد. دکوراسیون آن جلوه‌هایی از سنت ترکی دارد و غذاهایش یادآور دستورهای عثمانی‌اند. یک سالن غذاخوری سرپوشیده، سه تراس و یک بام برای ماه‌های گرم‌تر و مهمانی‌های خصوصی دارد. همه چیز فصلی است: بسیاری از غذاهای اصلی با گوشت بره تهیه می‌شوند، مانند سردست بره، ماهیچه بره خوراکی و خورش بره، در کنار غذاهای دریایی مانند فیله ماهی سی‌باس و کاسرول میگو.

آشپزی معاصر و بین‌المللی

میکلا

میکلا بر بام هتل Marmara Pera، از بالای استانبول به ایاصوفیه و کاخ توپکاپی می‌نگرد. با مبلمان کرومی به سبک رترو و باری ساخته‌شده از تراورس‌های چوبی راه‌آهن، فضای داخلی آن شهری و شیک است. منوی آن بازتاب پیشینه ترکی‌ـ‌اسکاندیناویایی سرآشپز و مالک رستوران، مهمت گورس، از پیشگامان صحنه رستوران‌های معاصر استانبول است؛ با غذاهایی مانند ماهی هامور خام با زیتون و لیمو و اسلایس وانیلی قهوه ترک با سوربه تمشک. بار تراس بام هتل جای خوبی برای نوشیدن چیزی هنگام غروب، پیش از شام است.

بانیان

شعار بانیان، «غذا برای روح»، توصیف‌کننده آشپزی فیوژن آسیایی و سالم آن است که در طبقه آخر یک بنای تاریخی با چشم‌اندازهای خیره‌کننده از شهر سرو می‌شود. غذاهایی مانند استیک با فلفل سچوان، ساته اردک و دیم‌سام همراه با چای، آبمیوه تازه یا کوکتل، در فضای داخلی یا باز سرو می‌شوند.

St. Regis Brasserie

این براسری دنج در هتل St. Regis Istanbul، غذاهای فصلی با الهام از آشپزی فرانسوی و چاشنی ترکی را در فضاهای داخلی و بیرونی که با چوب بلوط، برنج و سنگ اونیکس آراسته شده‌اند سرو می‌کند. منو شامل سالاد، پاستای دست‌ساز، ساندویچ، پیش‌غذا و غذای اصلی است؛ کوفته‌قلقلی براسری یا ماهی سیم سیاه سرخ‌شده در تابه را همراه با Bloody Mary مخصوص آن امتحان کنید. دسرها شامل کیک تمشک، شیربرنج، تیرامیسو و چیزکیک ماسکارپونه است.

نیکول

نیکول آشپزی معاصر مدیترانه‌ای را روی تراسی مدرن و آرام سرو می‌کند که به شهر قدیم، جزایر پرنس و فراتر از آن مشرف است. زوج سرآشپز، کان و آیلین، طعم‌های کلاسیک را با رویکردی سبک بازآفرینی می‌کنند و منو با فصل‌ها تغییر می‌کند. مهمانان میان منوی شش‌مرحله‌ای Discovery و منوی هفت‌مرحله‌ای Nicole انتخاب می‌کنند. انبار شراب آن هم تولیدکنندگان محلی از اژه، تراکیه و آناتولی و هم شراب‌های وارداتی را در بر می‌گیرد.