أفضل 12 مطعمًا في إسطنبول

تتميّز أفضل أماكن الطعام في إسطنبول بتنوّع لافت: المطبخ العثماني التقليدي، والمطبخ المدمج المعاصر، والمأكولات البحرية الراقية، وفي الصيف تناول الطعام على الأسطح والشرفات المطلّة على البوسفور. هذه اختياراتنا لاثني عشر مطعمًا في المدينة.

مطاعم بإطلالة على البوسفور

Ulus 29

افتُتح مطعم Ulus 29 عام 1993، ويوفّر من شرفاته في الصيف إطلالات على البوسفور وجسوره. يجمع المطبخ بين المفاهيم الذوّاقة وأساليب الطهي التقليدية والمنتجات الإقليمية الموسمية، ويُعدّ المطعم بنفسه اللحوم المعتّقة جافًا والآيس كريم والمعكرونة. يمكنك الاختيار بين أطباق ذوّاقة، أو أطباق تركية كلاسيكية، أو السوشي. تضمّ قائمة النبيذ نحو 4,500 زجاجة، وتُقدَّم الكوكتيلات في Teras Bar، ويستضيف Ulus Club 29 منسّقي أغانٍ عالميين في عطلات نهاية الأسبوع.

رانا مَيهانه

يجمع مطعم رانا، المعروف سابقًا باسم Topaz، أفضل ما في المطبخين المتوسطي والعثماني فوق البوسفور. ويقترن تصميمه الهندسي، الذي يستحضر الحجر الذي سُمّي باسمه، بديكور عصري. هناك قائمتا تذوّق: قائمة حديثة تضمّ أطباقًا مثل تيرين كبد الإوز مع مربّى التوت البري والجوز، وقائمة تقليدية تشمل الرافيولي التركية باللحم البقري واللبن المصفّى. نالت قائمة النبيذ جائزة من المجلة المحلية Gusto، ويسعد الموظفون باقتراح التوليفات المناسبة.

برج الفتاة

برج الفتاة من رموز إسطنبول، يقف في مياه البوسفور حيث تلتقي آسيا وأوروبا، ويمتدّ تاريخه إلى 2,500 عام وترتبط به أساطير كثيرة. يعمل البرج مقهى ومطعمًا للوجبات الرومانسية ومناسبات الأعمال وحتى حفلات الزفاف، ويقدّم الإفطار وقوائم عالمية للغداء والعشاء. ترافق الموسيقى الحيّة الوجبات، في الداخل شتاءً وفي الخارج صيفًا، وتتوفّر خيارات الحجز الحصري عند الطلب.

16 Roof

يقع 16 Roof على سطح فندق Swissôtel، ويتميّز بديكور داخلي عصري بسيط بدرجات الأزرق الهادئة وإطلالات واسعة على البوسفور. يُعدّ الطاهي أطباقًا عالمية معاصرة وحلويات مثل سوربيه عشبة الليمون والزنجبيل أو تارت الموز المكرمل بالقرفة مع آيس كريم الكراميل. يُقدَّم مع كل طبق من قائمة التذوّق نبيذ تركي، ويتّسع قسم خاص لـ12 ضيفًا.

Sunset Grill & Bar

على قمة تلّ في حديقة أولوس، بإطلالات على جسر البوسفور والضفة الآسيوية، يقدّم Sunset Grill & Bar المطبخين التركي والعالمي بتأثير ياباني واضح. افتُتح فيه بار للسوشي عام 2000؛ وانضمّ إليه الطاهي الياباني الأول هيروكي تاكيمورا عام 2006، ثم انضمّ الطاهي فابريس كانيل مديرًا للابتكار في الطهي عام 2015، فأضاف أطباقًا متوسطية إلى القائمة. يضمّ القبو أنواع نبيذ نادرة مثل Petrus وLa Tache وChâteau Latour وSassicaia وOpus One وChâteau d'Yquem. صنّفه دليل Zagat من بين أفضل المطاعم في أوروبا، وأدرجته مجلة Time Out Istanbul ضمن أفضل مطاعم إسطنبول.

المطبخ العثماني والتركي

أسيتانه

تناول الطعام في أسيتانه أشبه بدرس حيّ في التاريخ. يطلّ المطعم على القرن الذهبي عند سفوح أدرنة قابي، إحدى أهم مناطق إسطنبول التاريخية، ويقع في ظلّ كنيسة خورا الشهيرة بفسيفسائها البيزنطية. افتُتح أسيتانه عام 1991، وأخذ اسمه من أحد الأسماء التي عُرفت بها إسطنبول في العهد العثماني. وبعد أول 20 عامًا من عمله، كان قد جمع أرشيفًا يضمّ أكثر من 450 وصفة منسية من الحلويات والمالحات، تُحضَّر وفق أساليب طهي يعود عمرها إلى 500 عام.

قصر فريّة

كان مبنى فريّة مركزًا للشرطة في العهد العثماني، وهو نموذج نادر للعمارة العثمانية الكلاسيكية في القرن التاسع عشر. يحتفي المطعم بفنّ الطهي التركي من خلال ندوات وعروض طعام منتظمة، مستلهمًا تقنيات الطهي العثمانية من القرن الثاني عشر إلى القرن التاسع عشر، بأطباق مثل اللحم البقري المقدَّد المتبّل والمانتي (عجينة محشوّة صغيرة). ويستضيف المطعم، الذي يقدّم قائمة انتقائية، حفلات الكوكتيل والعشاء، وتتّسع شرفته الكبيرة صيفًا لما يصل إلى 2,000 ضيف.

نار لوكانتا

الثقافة والمطبخ التركيان في صميم مطعم نار. يتضمّن الديكور لمسات تركية تقليدية، وتستحضر الأطباق الوصفات العثمانية. هناك قاعة طعام داخلية وثلاث شرفات وسطح للأشهر الدافئة والحفلات الخاصة. كل شيء موسمي: فكثير من الأطباق الرئيسية تعتمد على لحم الضأن، مثل كتف الضأن وساق الضأن المطهوّة ببطء ويخنة الضأن، إلى جانب مأكولات بحرية مثل فيليه القاروص وطاجن الروبيان.

المطبخ المعاصر والعالمي

ميكلا

على سطح فندق Marmara Pera، يطلّ ميكلا على إسطنبول باتجاه آيا صوفيا وقصر طوب قابي. بأثاثه المعدني اللامع ذي الطابع الكلاسيكي وباره المصنوع من عوارض سكك حديدية خشبية، يتميّز الديكور الداخلي بطابع حضري أنيق. تعكس القائمة الخلفية التركية الإسكندنافية للطاهي والمالك محمد غورس، أحد روّاد مشهد المطاعم المعاصر في إسطنبول، بأطباق مثل سمك الهامور النيء مع الزيتون والليمون، وشريحة الفانيليا بالقهوة التركية مع سوربيه التوت. ويُعدّ بار الشرفة على سطح الفندق مكانًا مناسبًا لتناول مشروب عند الغروب قبل العشاء.

بانيان

يصف شعار بانيان، «طعام للروح»، مطبخه الآسيوي المدمج الصحي، الذي يُقدَّم في الطابق العلوي من مبنى تاريخي بإطلالات لافتة على المدينة. تُقدَّم أطباق مثل ستيك فلفل سيتشوان وساتيه البط والديم سوم مع الشاي أو العصير الطازج أو الكوكتيلات، في الداخل أو في الهواء الطلق.

St. Regis Brasserie

داخل فندق St. Regis Istanbul، يقدّم هذا المطعم الحميم أطباقًا موسمية مستوحاة من المطبخ الفرنسي بلمسة تركية، في مساحات طعام داخلية وخارجية مكسوّة بخشب البلوط والنحاس الأصفر والجزع. تشمل القائمة السلطات والمعكرونة المصنوعة يدويًا والسندويشات والمقبّلات والأطباق الرئيسية؛ جرّب كرات اللحم الخاصة بالمطعم أو سمك الأبراميس الأسود المقلي مع كوكتيل Bloody Mary المميّز. ومن الحلويات كعكة التوت والأرز بالحليب والتيراميسو وتشيز كيك الماسكاربوني.

نيكول

يقدّم نيكول المطبخ المتوسطي المعاصر على شرفة حديثة هادئة تطلّ على المدينة القديمة وجزر الأميرات وما وراءها. يعيد الزوجان الطاهيان كان وآيلين تقديم النكهات الكلاسيكية بلمسة خفيفة، وتتغيّر القائمة مع الفصول. يختار الضيوف بين قائمة Discovery المكوّنة من ستة أطباق وقائمة Nicole المكوّنة من سبعة أطباق. ويضمّ قبو النبيذ منتجين محليين من بحر إيجه وتراقيا والأناضول إلى جانب أنواع مستوردة.